Fabio Potenzano, il famoso chef bagherese, si prepara ad accogliere la stagione estiva con le sue deliziose ricette siciliane. Oggi ci propone due piatti tipici della tradizione culinaria dell’isola: la caponata e la carne apparecchiata.
La caponata è un piatto simbolo della gastronomia sicula, preparato con melanzane, sedano, cipolla, olive verdi, zucchero, aceto bianco, doppio concentrato di pomodoro, capperi, basilico, olio, sale e pepe. Per realizzarla, è necessario lessare il sedano e una parte della cipolla, unire i capperi e le olive, soffriggere la cipolla rimasta con olio, concentrato di pomodoro, sedano e cipolla lessati. Aggiungere zucchero e aceto, friggere le melanzane e unirle alla caponata. Lasciare riposare prima di servire.
La carne apparecchiata è un secondo piatto a base di fesa di vitello, uova, pecorino, pane grattugiato e menta. Le fettine di carne vanno passate nella farina, nelle uova sbattute con menta tritata e nel pangrattato, per poi essere fritte in olio caldo. Una volta pronte, vengono servite con la caponata.
Potete trovare le video ricette di Fabio Potenzano su RaiPlay, per provare a replicare queste deliziose pietanze e deliziare i vostri ospiti con i sapori autentici della Sicilia. Buon appetito!